Le miso est une pâte de soja fermenté, traditionnel au Japon et plus généralement dans les
pays d'Asie. Il est composé de fèves de soja, de sel et d'un ferment de riz appelé  kôji . Hautement
nutritif et très riche en probiotiques, il entre dans de nombreuses recettes traditionnelles
asiatiques.
La sauce soja est un condiment proche du miso mais se présentant sous la forme d'un liquide plus
ou moins foncé. Très riche en acide aminés, il comporte la fameuse saveur "umami". Egalement
riche en probiotiques, il renforce la  ore intestinale et facilite la digestion.
Dans cet atelier, les participants apprendront les bases théoriques et nutritionnelles du miso et
de la sauce soha et pourront fabriquer leur propre miso/sauce soja et les ramener à la maison.
Ces préparations pourront se déguster quelques semaines plus tard.
Le matériel (bocal), les ingrédients (fèves de soja cuites, kôji et sel) sont fournis. Les participants
repartent avec un support de cours et un carnet de recettes